MarCocinando

A pesar de mi animadversión a las fiestas navideñas, de una manera u otra nos obligan a darnos algún que otro homenaje. Decidido a no dejarme invadir por los tópicos de estas fechas, decidí celebrar el Solsticio de Invierno con unos crujientes Langostinos de Sanlucar. En previsión de la pesada Presa ibérica con patatas gratinadas que nos esperaban unos minutos después, me lancé a macerarlos con Cilantro, zumo de lima, ralladura de cáscara de lima, aceite de oliva virgen, polvo de curry y unas gotitas de balsámico. Tras un par de horas le añadí un fresco Mango y lo alojé sobre una espuma de tomate Raf que terminó de redondear este veraniego plato.

Lo importante de la receta...como siempre los ingredientes y sobre todo los langostinos gaditanos. Visitad la pescadería Ernesto Prieto en el Mercado de Chamartín para este o cualquier producto del mar.

Poco a poco van retornando las Legiones Romanas a Hispania para deleitarnos con sus delicias gastronómicas. Después de siglos de abandono y de sufrir terribles restaurantes "italianos" que más bien parecen fábricas de recocer harina pastosa y pizzerías que te reparten trozos de pan mal cocido existe al menos un sitio que merece llamarse Ristorante: Piu di Prima.

Entre las "rarezas", desconocidas para los españoles y que puede ser encontrada en este templo de la cocina italiana, está la cremosa Burrata. Esta delicia, con la suavidad de la nata y la acidez de los lácteos naturales que los españoles en muchas ocasiones denuestan, puede por fin, ser encontrada para traerla con nosotros a casa. En Madrid, en el maravilloso Mercado de Chamartín, existe un pequeño rincón dedicado a los quesos del mundo: Bon Fromage.

Esta rareza tiene una "vida útil" muy corta, por lo que es muy complicado encontrar sitios que se "atrevan" a servir este manjar.

Para disfrutar este pequeño tesoro, simplemente la "tumbé" sobre una cama de Ruccola, la bañé con el mejor aceite que encontré en la despensa, unas gotas de Modena y tras moler un puñado de granos de pimienta negra abrí la "bolsita". Entonces se deslizó toda la crema que escondía en su interior y .....probadla.

Aprovechando el inicio de mi temporada culinaria favorita he decidido "retomar" mi escritura.
Hace un par de semanas inicié la búsqueda de las primeras delicias micológicas que el bosque nos ofrece y la búsqueda me llevó donde nunca me fallan Goldgourmet.

Allí encontré los primeros Boletus, traídos de Soria que aunque muy caros (60€/kg) consiguieron el objetivo de llenar mi cocina de olor a bosque.

Aunque su excelente calidad, en realidad, se merecía una simple plancha con un buen aceite, me decidí por hacer un risotto. Y claro, este delicioso plato, al que últimamente destrozan en casi cualquier restaurante en España, se le deben aportar una serie de ingredientes de tal calidad, que no nos resulte en esos arroces a los que llaman risottos, y que cuando no son insípidos y están aguados nos recuerdan a la consistencia del hormigón.
Para mi risotto, sólo se utilizaron:

• Arroz arborio
• Aceite virgen
• Chalotas
• Pimienta negra
• Azafrán
• Caldo de verduras
• Mantequilla(no margarina)
• los fantásticos Boletus sorianos
• y por supuesto el ingrediente más importante, verdadero queso Parmigiano Reggiano de mínimo 24 meses.

Aunque este plato se basta por si mismo para ser degustado, el siguiente día quise servirlo con una maravillosa pieza de Presa Ibérica, que ya se puede encontrar en casi cualquier carnicería, y todo acompañado de los últimos higos de esta fantástica temporada, que la lluviosa primavera nos ha dejado.

La casualidad ha hecho que la primera entrada la haga justo tras llegar de un soleado y maravilloso Estocolmo. Aunque las fechas son perfectas para las deliciosas colmenillas a las que ya dedicaré una merecida entrada propia hay un desconocido secreto llamado Skärgårdsröra(La mezcla del archipiélago) que en mi variante se compone de:

• Gamba blanca cocida

• Salmón "pata negra" (fíjate que la líneas de grasa estén tan juntas y tan finas como el mejor pata negra)

• Caviar de löja (es un pequeño pez de agua dulce que sólo se encuentra en Centroeuropa y Escandinavia. Lo puedes encontrar en cualquier tienda de IKEA...al menos en España bajo el nombre löjrom)

• Nata agria(por fin puede encontrarse fácilmente en España)

• Mayonesa

• Eneldo

• Sal y pimienta blanca molida

• Zumo de lima

....servido con buen trozo de pan blanco tostado. Existe muchas variantes de este plato tan sueco, como el popular Toast Skagen.

Si no puedes venir a mi cocina a disfrutarlo puedes probar en Estocolmo en Östgöta Källaren y ya que pasas por allí disfruta el codillo asado (Fläsklägg) de segundo para que nunca mas vuelvas a despreciar la cocina sueca ;-)

Y para postre otro desconocido....
La Tarta de Ruibarbo con helado casero de vainilla (Rabarberpaj). El Ruibarbo es un vegetal del que sólo se comen las tallos porque las hojas son venenosas y que crece en Escandinavia, Centroeuropa y Rusia. Lo puedes encontrar en temporada(no mas tarde de junio) en Goldgourmet en Madrid.

Otro templo de la cocina tradicional sueca "Husmanskost " es Pelikan donde podrás disfrutar de un menú de temporada que actualizan cada dos meses.