A pesar de mi animadversión a las fiestas navideñas, de una manera u otra nos obligan a darnos algún que otro homenaje. Decidido a no dejarme invadir por los tópicos de estas fechas, decidí celebrar el Solsticio de Invierno con unos crujientes Langostinos de Sanlucar. En previsión de la pesada Presa ibérica con patatas gratinadas que nos esperaban unos minutos después, me lancé a macerarlos con Cilantro, zumo de lima, ralladura de cáscara de lima, aceite de oliva virgen, polvo de curry y unas gotitas de balsámico. Tras un par de horas le añadí un fresco Mango y lo alojé sobre una espuma de tomate Raf que terminó de redondear este veraniego plato.
Lo importante de la receta...como siempre los ingredientes y sobre todo los langostinos gaditanos. Visitad la pescadería Ernesto Prieto en el Mercado de Chamartín para este o cualquier producto del mar.
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¡Viva Sanlucar!
